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蜜饯品种丰富四大体系产品各具特色|亚博登陆
时间:2021-09-09 来源:亚博登陆 浏览量 30079 次
本文摘要:图为蜜饯主要以蔬菜、糖等食品为原料,经过煮制、风干、浸泡等工序制作,是中国具有民族特色的传统食品。

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图为蜜饯主要以蔬菜、糖等食品为原料,经过煮制、风干、浸泡等工序制作,是中国具有民族特色的传统食品。由于加工方法不同,蜜饯分为糖渍、抵抗砂、果脯、水果饼、凉果等种类,不受地方习俗的影响,这些种类各不相同…图为蜜饯主要以蔬菜、糖等食品为原料,经过煮制、风干、浸泡等工序制作,是我国具有民族特色的传统食品。由于加工方法不同,蜜饯分为糖渍、抗砂、果脯、水果饼、凉果等种类,不受地方习俗影响,这些种类各不风味,逐渐构成京式、广式、福建式、苏式等四个系统。

京式蜜饯京式蜜饯源于北京地区,水果类多,也称北京水果类、北蜜或北胸。京式蜜饯的原料全然,多为新鲜蔬菜,一般使用量少,糖、糖煮后晾干或浸泡即可。其特点显着,主要表现为成品表面湿润,果实呈圆形半透明状,果肉坚硬坚韧,味道甜而朴素。代表产品有苹果胸、金丝枣、山楂蛋糕、果丹皮等。

苏式蜜饯源于古城苏州,多为糖和砂类产品。苏州蜜饯材料精致,一般选择奇怪、味道甜、咸的原料,用细致的技术制作。其中,糖类产品表面有糖液,颜色鲜肉质,清甜清爽,原果味道浓厚,产品有糖杨梅、糖佛手、蜜金柑、无花果等。

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抵制砂类产品表面湿润,散发出糖霜,色泽甜美,形状古朴,入口松弛,味道甜美,产品有苏橙、金丝橙、苏式梅、九制陈皮等。广式蜜饯源于广州、汕头、潮州一带,多为甘凉果和糖衣类产品。凉果类产品表面湿润或湿润,味酸、咸、辣味丰富,表示产品有陈皮梅、奶油话梅、甘草杨桃等。

糖衣类产品表面湿润,有白糖霜,质地美德,原果风味浓厚,入口甜糯,代表产品有冬瓜糖、糖薯片、糖菱角、糖橘饼等。福建省式蜜饯源于福建厦门、福州、泉州、漳州一带,以橄榄制品居多。福建省式蜜饯表面湿润或半湿润,有光泽感,肉质细致,糖分含量低,香味引人注目,清爽富裕。代表品种有大福果、嘉应子、十香果、良友橄榄、青津果、丁香橄榄、化皮橄榄等。


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